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食品添加剂选购小常识
时间:2014/7/21 13:48:00   点击:475

食品添加剂是指为了改善食品品质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

消费者在购买食品添加剂如小苏打、食用色素等时,应尽量在正规大型超市购买,这样产品质量一般比较有保证。应对经常购买的产品的外观和感官鉴别知识有一个基本了解。例如对小苏打,假货溶于水中,不能全部溶解,溶液浑浊象稀牛奶样,且底部有白色沉淀。真货几乎全部溶解,溶液清澈见底。假货较细呈粉状,流散性差;真货流散性强,结晶细小但不呈粉状。小苏打和食盐的区别是前者能够和醋起反应产生二氧化碳气泡。

食品添加剂产品包装上应当有标签、说明书,并在标签上载明“食品添加剂”字样。 合格的产品标签、说明书上应当标明一些重要信息:例如食品添加剂产品名称;生产者名称、地址和联系方式;成分或者配料表;生产日期、保质期限或安全使用期限;贮存条件;食品安全标准规定的和国务院卫生行政部门公告批准的使用范围、使用量和使用方法等等。

容易被滥用的食品添加剂品种和行为:

在渍菜(泡菜等)中超量着色剂;在果冻、蛋白冻类食品中超量或超范围使用着色剂、防腐剂、酸度调节剂;在腌菜中超量或超范围使用着色剂、防腐剂、甜味剂(糖精钠、甜蜜素等);在面点月饼馅中超量使用乳化剂(蔗糖脂肪酸酯等);在面条、饺子皮的面粉中超量使用面粉处理剂;在糕点中使用膨松剂过量,造成铝残留量超标,或超量使用水分保持剂磷酸盐类、增稠剂及甜味剂;在馒头中违法使用漂白剂;在油条中过量使用膨松剂;在肉制品和卤制熟食中超量使用护色剂;在小麦粉中违规使用二氧化钛、超量使用过氧化苯甲酰、硫酸铝钾等。

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