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鲜牛奶的质量鉴别
时间:2008/10/6 8:31:00   点击:2604

 

    (1)开封前检查
   首先应注意瓶(罐)上的纸罩及封口部分是否完整,上面的日 期是否为当天。无完整封口和没有注明日期的商品最好不要选 用。
  (2)开封后检查
   ①色泽:正常的牛乳应呈均匀一致的乳白色,稍带微黄,不能 出现红色、绿色或显著黄色等异常色泽。
   ②气味与滋味:正常的牛乳应具有特有的纯正奶香味,其滋味由轻微的甜味、酸味、咸味和苦味融合而成。品尝时,这4种滋 味构成天然鲜美的滋味,其中的任何一种滋味都不能特别突出, 也不能有饲料的余味及臭味、霉味、涩味、腥味等异常的气味和滋 味。
  鉴别牛奶是否新鲜,有以下几种简便易行的方法:
  (1)将奶与水掺在一起,如果混合后出现固状物,则表明该牛 奶不新鲜。
  (2)把奶滴―滴在指甲上,如果成球状停在指甲上,则是新鲜牛奶;如果落在指甲上就流散,则不是新鲜牛奶。
  (3)在盛水的碗内滴几滴鲜奶,奶汁凝固沉底的为好奶,浮散的则质量不佳。
  (4)煮沸观察。表面有奶皮乳脂的是好奶;表面出现豆腐花状的是陈奶、变质奶。
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