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怎样识别用死黄鳝制成的鳝丝
时间:2014/5/4 8:23:00   点击:413

 

    在食用黄鳝时,一定要买活的,死黄鳝是万万吃不得的(鳖、河蟹、青蟹和各种贝类等水产品也同样)。这是因为死黄鳝的肉中含组胺,人吃了以后会引起食物中毒。要鉴别烫泡后已划成鳝丝的黄鳝原来是活是死并不容易,但若仔细观察,还是能够加以区别的。区别的方法有两种,一种是看肉质的颜色;用活黄鳝烫杀划成的鳝丝,肉质白而光亮;凡鳝丝肉质变红,甚至通红,便是用死鳝烫的。另一种方法是看血液的凝固情况:活黄鳝的血液容易凝固(其他鱼的血液也一样),而死黄鳝血的凝固速度比活黄鳝慢,凝固程度也差。在同样条件下,根据被烫杀黄鳝的血液凝固状况,我们就能区别被烫杀黄鳝是活黄鳝,还是死黄鳝或是濒死的黄鳝。第三种方法是手触摸鳝丝,活黄鳝丝手指压有弹性,两手拉鳝丝时会自然锯齿状断裂,而死鳝丝指压弹性差,有僵硬感,两手相拉韧性大。

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