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香菇的质量鉴别
时间:2014/4/3 7:41:00   点击:468

 

    香菇又称香蕈、香菌或冬菇,是世界著名的食用菌之一,是我国山区的土产和传统的出口商品。它以味道鲜美,营养丰富而驰名中外。香菇是以采摘的鲜菇,以较为严格的环境条件下,用火烘焙而成。根据测定,香菇含有丰富的蛋白质、维生素、多醣、钙、磷、铁等物质。香菇可清炒也可作为各种炒菜配料。若放几片在大锅沸腾汤水中,其独特而浓郁的香气飘溢四座,令人食欲大增,是宴席上佳肴珍品。选购香菇时,首先要观察外表的形状和颜色。优质的香菇,肉厚,菇盖边缘向内卷成“铜锣形”,香菇盖面无皱褶,有明显裂纹花斑(花菇)菌褶米黄色或艉白色,菌柄长度不超过菌盖直径的一半。其次,闻闻是否有异常气味,正常情况下,香菇应有其独特的清香。再次,用指甲压菌盖上部及菌柄,若坚硬,并稍留有指甲痕,说明水份基本符合要求。最后要检查一下有否虫蛀、发霉、烤焦以及混有非食用菌杂物等。香菇的贮存要特别注意防潮和防异味。吃不了的香菇用双层食品塑料袋严密封装后,存入在铁、铝罐中。霉雨高湿等季节要经常检查。发现个别蛀虫,要立即置于50 ̄60度烤箱内烘烤或置通风处凉晒。

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