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怎样鉴别糯性米和非糯性米
时间:2014/1/20 9:12:00   点击:565

 

糯性米和非糯性米的主要区别在于淀粉的组成和性状。其氨基酸组成以及油脂性状等,两种米没有多大区别。根据糯性米和非糯性米遇碘后呈不同颜色的反应,鉴别糯性米和非糯性米可采用2%酒精碘溶液染色法:即将被鉴别的大米样品平放一层(约一粒米厚)在玻璃皿内,倾入2%酒精碘溶液使其淹过米粒,浸泡1-2分钟,倒出酒精碘溶液,然后用清水洗涤干净观察,糯性米呈紫红色,非糯性米呈蓝色。没有化学试剂作染色鉴别时, 可根据糯性米干燥后会变成乳白色的特有性质,将大米样品在80-100摄氏度下,烘焙半小时,糯性米变成乳白色不透明粒。同时,还可结合嘴嚼以辨别粘性和食味,粘性大具有糯米滋味是糯性米,否则是非糯性米。

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