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怎样识别大米霉变
时间:2014/1/16 8:37:00   点击:415

 

    鉴别大米霉变主要从大米色泽和气味等方面考察(1)异味:可闻到一种异味,这是发热霉变的先兆 (2)硬度下降:由于大米和微生物的强烈呼吸,局部水分凝结,米粒潮湿,称为 “出汗”,其硬度下降,叫“身骨发软”,散落性低,手握可以成团。(3)色泽鲜明:由于米粒表面水气凝聚,色泽显得鲜明。(4)脱糠:因米粒潮湿,沾附糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起,显得毛糙、不光洁。(5)起眼:由于大米胚部组织较松,含蛋白质、脂肪较多,霉菌先从此侵蚀,使胚部变色,俗称“起眼”。(6)起筋:米粒侧面与背面的沟纹呈白色,继而成灰白色,故称“起筋”,米的光泽发暗。

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