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植物油脂掺假的检验方法
时间:2008/9/20 8:01:00   点击:2365
1)植物油脂掺有矿物油的检验
取油样1ml置于125ml锥形烧瓶中,加入1ml氢氧化钾水溶液(3∶2)和20ml无水乙醇。于水浴上回流进行皂化5分钟,皂化时应及时加以振荡。取下烧瓶,加水25ml,摇匀,溶液如果呈现混浊或有油状物析出,即表明掺有矿物油。
(2)植物油脂掺有桐油的检验
取油样5~10滴,加入石油醚约1~2ml,在小试管中使之溶解成透明溶液(必要时过滤)并加入亚硝酸钠晶体少许和10当量硫酸约0.5ml,剧烈振摇后静置,然后对光观察。如为纯净食用植物油脂(花生油、豆油、菜籽油、芝麻油或茶籽油),则产生红褐色的氮氧化物气体,油液仍然澄清;如其中混有约1%桐油时,油液呈白色混浊;含2.5%桐油时会出现白色絮状物;桐油掺入量大于5%时,白色絮状团块凝聚,初呈白色,放置后变成黄色。
(3)植物油脂掺有青油(梓油、柏籽油)和亚麻仁油的检验
取油样20滴于试管中,加50ml乙醚溶解,缓缓滴入溴试液至混合液保持明显红色为止,摇匀一置冰水(15℃以下)中静置15分钟,如发生沉淀,则表示有青油或亚麻仁油存在。
(4)食用油脂中掺有篦麻油的检验
取待检油样数滴于白瓷反应板中,再滴入几滴硝酸,如呈褐色,则可疑为掺入篦麻油。
精密吸取5ml油样,置于具塞刻度离心管中,加5ml无水乙醇,塞紧,剧烈振荡2分钟,拔开胶塞,离心5分钟(100转/分钟),取出离心管,静置30分钟,观察离心管下部油层,如少于5.1ml表明掺有篦麻油。
(5)食用油脂中掺有大麻籽油的检验
取油样加石油醚溶解,移入分液漏斗中,加10ml 5%硫酸钠溶液,弃去水层。加10ml 5%硫酸溶液,摇匀,弃去水层。用少量水洗石油醚层,将醚挥发掉,向残渣中滴加数滴5%氢氧化钾溶液,如掺有大麻籽油(含大麻酚),则产生紫色。
(6)食用油脂中掺米汤的检验
在北方冬季市场上零售的豆油中往往掺入小米米汤,其检验方法是将油熔化后,油与米汤自然分层。或用碘试剂检查,如掺有米汤则呈蓝色。
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