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怎样识别饼干质量的优劣?
时间:2008/9/14 7:58:00   点击:2733
饼干的品种很多,它的质量主要从饼干的色泽、形状、内部组织和口感四个方面来鉴别。
优质饼干的特征:
(1)色泽:饼干的表面的有光泽,要有有光洁的糊化层油光;一般的饼干颜色为深金黄色;发酵的标准粉饼,颜色呈浅黄色或金黄色;高档甜饼干,颜色为金黄色;高档甜饼干,颜色为金黄色;发酵富强粉饼干为白色或略带浅黄色。
(2)形状:各种饼干的形状端正,大小、厚薄一致,花纹清晰,没有缺角、弯曲、起泡现象;表面不粘面粉、不粘杂质;不干缩,表面光滑。
(3)内部组织:把饼干折断,饼干起发均匀,内部孔隙细密,呈匀细的孔粒状和匀层状。
(4)口感:松脆耐嚼或疏松易化,除具有该品种应有的香甜味外,还应具有不粘牙、不僵硬、不糊口、无异味的特点。
劣质饼干的特征:
(1)色泽:表面暗淡,没有光泽及油光,颜色或过深或过浅,或深浅不均一。
(2)形状:形状不规则、不端正,大小不一,薄厚不均,有缺角、弯曲、起泡等现象;表面粘有淀粉、杂质,干缩。

(3)内部组织:把饼干折断,起发不均匀,内部孔隙大小不均匀。

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