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菌菇类的优劣鉴别方法
时间:2008/9/4 7:19:00   点击:2587

1蘑菇
    
优质:伞面呈白色,洁净无泥沙粘嵌痕迹,菌褶呈淡黄色,紧密均匀,肉质厚,大小基本一致,盖面突起,菌伞完整内卷,菌柄短而粗壮,手感硬实,嗅之清香味浓郁。
    
劣质:伞面呈灰白色,纹丝较稀,菌褶灰褐色,若伞面为灰褐色或黑褐色质地最差,肉质薄,手感软,口味差,香气不纯,有杂草气味。

香菇
    
优质:黄褐色或黑褐色,伞面有微霜,个儿大均匀,菇身圆整,菇柄短粗,菇褶紧密细白, 肉厚,干燥,香味浓郁,无焦味,少碎屑。
    劣质:呈黑色或火黄色,菇身薄,发潮,松软,有白色霉花,香味差。

    3 黑木耳
    
优质:朵面乌黑、有光泽,朵背呈灰白色或暗灰色,朵形大而均匀,耳瓣舒展,体轻,呈 半透明状,有弹性,清香气,1kg可发5kg左右(5)
    
劣质:浅黑色或灰褐色,朵形小而不均,耳瓣卷曲,体重,无弹性,手感柔软。假黑木耳为棕褐色,有白色附着物,质地发酥,易潮、带粘性,组织纹理不清,有甜、苦、咸异味。吸水量5g小于50ml,一般掺入硫酸镁等可用化学方法鉴别。可取其12ml滤液,加镁试剂23滴,加6倍当量NaOH,生成蓝色则证明有镁离子MG++存在。

    4 黄花菜
    
优质:菜色黄亮,身长粗壮,紧握手感柔软有弹性,松开后很快散开,有清香味,无花蒂未 开花。
    
劣质:黄褐无光泽,短瘦弯曲,长短不匀,紧握质地坚硬易折断,松开后不能很快散开,若 有粘手感表明已霉烂,有霉味或烟味。 

    5 大料
    
优质:色泽棕红,鲜艳有光,朵大均匀、呈八角形,骨朵饱满干裂、香气浓郁,破碎和脱壳籽不超过10%
    
劣质:呈黑褐色,骨朵瘦瘪,边缝开裂不足,朵形不完整,碎粒多,握在手中感觉阴凉,香气淡薄。
    
假大料:主要是形似大料的莽草籽冒充,其特征是红色或红棕色,果皮薄,骨朵果较多的为10 13枚聚合果,香气有松脂味,舌有麻感,尝味淡,有毒。其次野八角骨朵果为1014枚,灰棕色或灰棕褐色,果皮薄,口尝味淡,舌有麻感。 

 

 

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