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野生葛粉真假鉴别
时间:2008/8/27 13:24:00   点击:2859

        外观应洁白,带结晶光泽,见水溶解快,低于95℃水温进行冲调,呈乳白色糊状,沸腾的水冲调或加热才能呈透明胶体状,粘连度很高,冲好的葛粉羹用勺子挑起流下来呈线状,有弹性,明显觉得有粘性(这是区别薯粉/藕粉等其他粉的重要特征)见下图,就算是放了几个小时都不会变稀的(前提是不要加其他物质,加蜜后有可能会变),不好的葛粉放一会就变成水状.有一点淡淡土腥味,但无异味,则为纯品。有酸味也不对,酸味是因为加工时发酵了,没有加工好.因为加工时要用水沉淀,控制不好就会发酵.

        冲好的葛粉

薯粉冲稀一点就会象水一样流下来.没有粘性.

大家千万别被骗了哦.

薯粉和葛粉生的时候很难辨别!


冲葛粉的经验是一个MM发上来的,我放在这里让大家增加知识)

将葛粉用凉开水冲好,水不用放很多,确保将葛粉全部溶解就可以了,将低于杯容量1/3的水烧开,当最沸腾的时候拔了电源,这时候你会发现电热杯的里仍然在沸腾,马上将冲好的葛粉搅拌几下倒入杯中,注意动作要快一点,水要一次倒完,中途不能停,边倒就边要在电热杯里搅拌,不搅拌也能成功但是可能不那么均匀!这时你就可以看到糊状的葛粉了,当然你第一次泡的可能很稀也可能很稠所以根据自己的爱好,下一次你就知道该放多少水了等凉了一后加点蜂蜜或糖就可以享用,味道真的不错的一点也不难喝!

加工葛粉:葛根采挖后,先用清水冲洗,然后粉碎,放入容器中,冲适量水,充分搅拌,然后用80-100目的网筛过滤,把滤液放入沉淀池中沉淀分层,上层为水溶液,下层为葛淀粉。静止沉淀24小时后,放出上层水溶液,取出下层葛淀粉晒(烘)干即成。所用器材为:4-6马力的柴油机(电动机)和粉碎机、三级沉淀池(三个水泥池)、过滤网筛和小型烘干机。(

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