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花生油的伪劣鉴别
时间:2008/8/13 7:08:00   点击:2853
   在家里比较便捷的检验方法有两种:一种就是闻气味,用一根筷子或小勺,点一到两滴放置手心,搓至手心发热,拿到鼻前闻,就可以闻出浓郁的花生香味,掺入香精的花生油开始有微微的花生香味,但随着再次揉搓,花生香味会越来越淡。 掺入大豆油和棕榈油的花生油,可以用第二种冷冻法鉴别,把冰箱冷藏室调至10℃左右,将油放进去10分钟,纯正花生油会有一半开始凝固,掺有大量大豆油的花生油几乎只有底部微微凝固。

  另外,选购花生油首先应查看商品标签。真正花生油的配料表中应该只有“花生”,同时应注意采用的生产工艺。花生油是一种食品,新鲜的才是最好的。如果花生油放置久了,香味就会逐渐淡化直至消失,同时酸值也会上升、过氧化物增多、口感变差,营养成分遭到破坏。此外,如果把几种“花生油”放进锅内加热,最先起烟的花生油肯定质量最差。高品质的花生油随着温度的升高,色泽基本没有变化,高温后的口感依然香滑醇厚。
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