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鉴别海蟹的质量
时间:2012/3/9 10:45:00   点击:373

 

1)体表鉴别

新鲜海蟹——体表色泽鲜艳,背壳纹理清晰而有光泽。腹部甲壳和中央沟部位的色泽洁白且有光泽,脐上部无胃印。 次鲜海蟹——体表色泽微暗,光泽度差,腹脐部可出现轻微的“印迹”,腹面中央沟色泽变暗。

腐败海蟹——体表及腹部甲壳色暗,无光泽,腹部中沟出现灰褐色斑纹或斑块,或能见到黄色颗粒状滚动物质。

(2)蟹鳃鉴别

新鲜海蟹——鳃丝清晰,白色或稍带微褐色。

次鲜海蟹——鳃丝尚清晰,色变暗,无异味。

腐败海蟹——鳃丝污秽模糊,呈暗褐色或暗灰色。

(3)肢体和鲜活度鉴别

新鲜海蟹——刚捕获不久的活蟹,肢体连接紧密,提起蟹体时,不松弛也不下垂。活蟹反应机敏,动作快速有力。

次鲜海蟹——生命力明显衰减的活蟹,反应迟钝,动作缓慢而软弱无力。肢体连接程度较差,提起蟹体时,蟹足轻度下垂或挠动。

腐败海蟹——全无生命的死蟹,已不能活动。肢体连接程度很差,在提起蟹体时蟹足与蟹背呈垂直状态,足残缺不全。

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