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鉴别淡菜的质量
时间:2011/12/16 21:48:00   点击:779

 

市场上出售的淡菜,按大小分为四个等级。

(1)小淡菜:又名紫淡菜。体形最小。如蚕豆般大,南方多用开水浸泡,待发后即可生食或调料等食之。

(2)中淡菜:其体形如同小枣般大小。

(3)大淡菜:其体形如同大枣般大小。

(4)特大淡菜:体形最大,每3个干制品约有50克。

干制品淡菜的品质特征是,形体扁圆,中间有条缝,外皮生小毛,色泽黑黄。选购时,以体大肉肥,色泽棕红,富有光泽,大小均匀,质地干燥,口味鲜淡,没有破碎和杂质的为上品。

52、鉴别鱼肚的质量

鱼肚是用海鱼的螺,经漂洗加工晒干制成的海味品。市场上常见的鱼肚有黄鱼肚、闽子肚、广肚、毛常肚等。 鱼肚一般以片大纹直,肉体厚实,色泽明亮,体形完整的为上品,体小肉薄,色泽灰暗,体形不完整的为上品,色泽发黑的,说明已经变质,不能食用。

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