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鉴别鲚鱼的质量
时间:2011/8/28 9:44:00   点击:959

 

鲚鱼又名凤鲚、刀鲚、风尾鱼,毛花鱼等。它是海洋成长、淡水繁殖的一种江海回游性鱼类,尤以长江产量最高。鲚鱼的特点是体型狭长而平,臀鳍和尾鳍连在一起,胸鳍上有五条须,头尖跟小,色泽银白,颇似一把尖刀。鲚鱼是一种名贵的鱼,肉质细嫩、酥软,味道鲜美。

鲚鱼的质量可从体表、鱼鳃,鱼眼、气味去检查。

(1)体表:质量好的鲚鱼,鳞片紧贴鱼体,有光泽。质量差的鲚鱼,鳞片松弛,易脱落,体表光泽差。

(2)鱼鳃:质量好的鲚鱼,揭开鳃盖,鳃丝呈枯黄色,并清晰明亮。质量差的鲚鱼,鳃丝呈淡黄色,并有粘连的现象。

(3)鱼眼:质量好的鲚鱼,眼球饱满,清晰透明。质量差的鲚鱼,眼球平坦或稍凹陷,稍混浊。

(4)气味:质量好的鲚鱼,无异味。质量差的鲚鱼有异味。

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