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鉴别干鱼的质量
时间:2011/8/8 6:46:00   点击:898

                                                              

(1)色泽鉴别

良质干鱼——外表洁净有光泽,表面无盐霜,鱼体呈白色或淡

次质于鱼——外表光泽度差,色泽稍暗。

劣质干鱼——体表暗淡色污,无光泽,发红或呈灰白,黄褐,浑黄色。

(2)气味鉴别

良质干鱼——具有干鱼的正常风味。

次质干鱼——可有轻微的异味。

劣质干鱼——有酸味、脂肪酸败或腐败臭味。

(3)组织状态鉴别

良质干鱼——鱼体完整、干度足,肉质韧性好,切割刀口处平滑无裂纹、破碎和残缺现象。 次质干鱼——鱼体外观基本完善,但肉质韧性较差。

劣质干鱼——肉质疏松,有裂纹、破碎或残缺,水分含量高。

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