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鉴别咸鱼的质量
时间:2011/8/8 6:46:00   点击:894

                                                      

(1)色泽鉴别

良质咸鱼——色泽新鲜,具有光泽。

次质咸鱼——色泽不鲜明或暗谈。

劣质咸鱼——体表发黄或变红。

(2)体表鉴别

良质咸鱼——体表完整,无破肚及骨肉分离现象,体形平展,无残鳞、无污物。

次质咸鱼——鱼体基本完整,但可有少部分变成红色或轻度变质,有少量残鳞或污物。

劣质咸鱼——体表不完整,骨肉分离,残鳞及污物较多,有霉变现象。

(3)肌肉鉴别

良质咸鱼——肉质致密结实,有弹性。

次质咸鱼——肉质稍软,弹性差。

劣质咸鱼——肉质疏松易散。

(4)气味鉴别

良质咸鱼——具有咸鱼所特有的风味,咸度适中。

次质咸鱼——可有轻度腥臭味。

劣质咸鱼——具有明显的腐败臭味。

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