您现在的位置:首页   消费指南   食品鉴别
鉴别鲜鱼的质量
时间:2011/8/4 7:45:00   点击:786

                                                         

在进行鱼的感官鉴别时,先观察其眼睛和鳃,然后检查其全身和鳞片,并同时用一块洁净的吸水纸漫吸鳞片上的粘液来观察和嗅闻,鉴别粘液的质量。必要时用竹签刺入鱼肉中,拔出后立即嗅其气味,或者切割小块鱼肉,煮沸后测定鱼汤的气味与滋味。

(1)眼球鉴别

新鲜鱼——眼球饱满突出,角膜透明清亮,有弹性。

次鲜鱼——眼球不突出,眼角膜起皱,稍变混浊,有时限内溢血发红。

腐败鱼——眼球塌陷或干瘪,角膜皱缩或有破裂。 (2)鱼鳃鉴别

新鲜鱼——鳃丝清晰呈鲜红色,粘液透明,具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味,无异臭味。

次鲜鱼——鳃色变暗呈灰红或灰紫色,粘液轻度腥臭,气味不佳。

腐败鱼——鳃呈褐色或灰白色,有污秽的粘液,带有不愉快的腐臭气味。

(3)体表鉴别

新鲜鱼——有透明的粘液,鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密,不易脱落(鲳、大黄鱼、小黄鱼除外)。

次鲜鱼——粘液多不透明,鳞片光泽度差且较易脱落,粘液粘腻而混浊。

腐败鱼——体表暗淡无光,表面附有污秽粘液,鳞片与鱼皮脱离贻尽,具有腐臭味。 (4)肌肉鉴别

新鲜鱼——肌肉坚实有弹性,指压后凹陷立即消失,无异味,肌肉切面有光泽。

次鲜鱼—-肌肉稍呈松散,指压后凹陷消失得较慢,稍有腥臭味,肌肉切面有光泽。

腐败鱼——肌肉松散,易与鱼骨分离,指压时形成的凹陷不能恢复或手指可将鱼肉刺穿。

(5)腹部外观鉴别

新鲜鱼——腹部正常、不膨胀,肛孔白色,凹陷。

次鲜鱼——腹部膨胀不明显,肛门稍突出。

腐败鱼——腹部膨胀、变软或破裂,表面发暗灰色或有淡绿色斑点,肛门突出或破裂。

打印此文】【关闭窗口
电子邮箱:QZWK8888@vip.sina.com 手机号码:13967013237 QQ:334725118
Copyright 中华食品信息网 All Rights Reserved 版权所有  复制必究   浙ICP备08014730号