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如何鉴别月饼莲蓉
时间:2011/8/3 8:35:00   点击:856

 

  今年6月20日起国家实施新版的《食品添加剂使用标准》,以往采用漂白剂使色泽光亮的白莲蓉将迎来色泽变化,本色下的莲蓉该如何分辨质量优良?

  据行家透露,部分厂商为了节省成本,并延长月饼的保质期,对莲蓉馅料添加薯粉等杂质,虽然对人体没危害,但是口感和质感会打折。相对于以往通过肉眼观色泽看新鲜度的经验,喜来登酒店资深厨师何健能示范了一个简单的方法:

  取一点莲蓉馅料,把它平铺撮开,轻轻压成薄面,看起来像砂纸一样有颗粒状的,很可能是掺了薯粉或杂质,“真正的莲蓉看起来是光滑透明的。”

  另外,伍仁或蛋黄月饼也有法可辨。何健能举例表示,类似的伍仁月饼主要以果仁为主,果仁有分瓜子花生类的干脆和其他果仁类的酥脆,有这种特色的才算新鲜。而对于蛋黄月饼则最容易分辨:看它的色泽,新鲜的蛋黄颜色鲜艳,有油渗出,存放久的则明显黯淡水分不够。


 

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