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鉴别腐竹的质量
时间:2011/7/12 13:31:00   点击:625

                                                  

(1)色泽鉴别:进行腐竹色泽的感官鉴别时,可取样品直接观察其色泽。

观良质腐竹——呈淡黄色,有光泽。次质腐竹——色泽较暗或洁白,无光泽。

劣质腐竹——呈灰黄色,深黄色或暗黄色,色泽暗淡无光泽。

(2)外观鉴别进行腐竹外观的感官鉴别时,取样品直接观察,然后折断再仔细观察。 良质腐竹——为枝条或片叶状,质脆易折,条状折断有空心,无霉斑、杂质、虫蛀。

次质腐竹——呈枝条或片叶状并有较多折些的枝条或碎块,有较多实心条。

劣质腐竹——有霉斑、虫蛀、杂质。

(3)气味鉴别

进行腐竹气味的感官鉴别时,取样品直接嗅其气味。

良质腐竹——具有腐竹固有的香味,无其他任何异味。

次质腐竹——腐竹固有香气平淡。

劣质腐竹——有霉味、酸臭味等不良气味,及其他外来气味。

(4)滋味鉴别

进行腐竹滋味的感官鉴别时,取样品用热水浸泡至柔软,细细咀嚼品尝其滋味。

良质腐竹——具有腐竹固有的鲜香滋味。

次质腐竹——腐竹固有滋味平淡。

劣质腐竹——有苦味、涩味或酸味等不良滋味。

 

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