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鉴别豆腐皮的质量
时间:2011/7/7 7:50:00   点击:643

 

豆腐皮也叫干豆腐、百页等的。

(1)色泽鉴别

良质豆腐皮——呈均匀一致的白色或淡黄色,有光泽。

次质豆腐皮——呈深黄色或色泽暗淡发青,无光泽。

劣质豆腐皮——色泽灰暗而无光泽。

(2)组织状态鉴别

感官鉴别豆腐皮的组织状态时,取样品直接进行观察,然后用手拉抻试验其韧性。

良质豆腐皮——组织结构紧密细腻,富有韧性,软硬适度,薄厚度均匀一致,不粘手,无杂质。

次质豆腐皮——组织结构粗糙,薄厚不均,韧性差。

劣质豆腐皮——组织结构杂乱,无韧性,表面发粘起糊,手摸之粘手。

(3)气味鉴别

进行豆腐皮气味的感官鉴别时,取样品直接嗅其气味。

良质豆腐皮——具有豆腐皮固有的清香味,无其他任何不良气味。

次质豆腐皮——豆腐皮固有的气味平淡,微有异味。

劣质豆腐皮——具有酸臭味,馊味或其他不良气味。 (4)滋味鉴别

进行豆腐皮滋味的感官鉴别时,取样品细细咀嚼,尝其滋味。

良质豆腐皮——具有豆腐皮固有的滋味,微咸味。

次质豆腐皮——豆腐皮固有滋味平淡或稍有异味。

劣质豆腐皮——有酸味、苦涩味等不良滋味。

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