您现在的位置:首页   消费指南   食品鉴别
鉴别豆腐泡的质量
时间:2011/7/4 7:30:00   点击:734

                                                     

(1)色泽鉴别进行豆腐泡色泽的感官鉴别时,可取样品在散射光线下直接观察。

良质豆腐泡——为金黄色或棕黄色,色彩鲜艳而有光泽。

次质豆腐泡——颜色变暗,微有光泽。

劣质豆腐泡——表面呈灰色或深褐色,无光泽。

(2)组织状态鉴别

进行豆腐泡组织状态的感官鉴别时,先取样品直接观察,然后用刀切开再仔细观察。

良质豆腐泡——块形整齐,有弹性,皮脆,内质呈蜂窝状,不粘不散,无杂质。

次质豆腐泡——块形不整,皮软,弹性差。

劣质豆腐泡——块形不整,皮软,无弹性,切口粘刀,手摸粘手,有杂质。

(3)气味鉴别

进行豆腐泡气味的感官鉴别时,取样品在室温下直接嗅其气味,然后用刀切开再嗅其内部气味。

良质豆腐泡——具有豆腐泡特有的清香风味,无其他任何不良气味。

次质豆腐泡——豆腐泡的特有风味平淡。

劣质豆腐泡——具有腐臭味、哈喇味等不良气味。

(4)滋味鉴别

进行豆腐泡的滋味感官鉴别时,取样品细细咀嚼以品尝其滋味。 良质豆腐泡——外皮酥脆适口,泡内软嫩,咸香适度,具有豆腐泡固有的滋味。

次质豆腐泡——外皮较软,适口性差,豆腐泡的固有滋味平淡。

劣质豆腐泡——有酸味、苦味,涩味等不良滋味。

打印此文】【关闭窗口
电子邮箱:QZWK8888@vip.sina.com 手机号码:13967013237 QQ:334725118
Copyright 中华食品信息网 All Rights Reserved 版权所有  复制必究   浙ICP备08014730号