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如何识别劣质香肠
时间:2008/6/24 6:49:00   点击:2930
一些不法分子为了牟取高额利益,在制作香肠时掺杂掺假, 坑害消费者。消费者在购买时要十分小心。    

    现介绍几种简易方法识别劣质香肠:    

    <1>掺淀粉香肠的识别    

    掺淀粉的香肠外观硬挺、平滑,貌似瘦肉比例高且干燥。如 仔细观察,这种香肠表面缺乏正常香肠中瘦肉干燥收缩导致的凹 陷;颁开香肠,即可见断面的肉馅松散,粘结程度低,可见淀粉 颗粒,用碘酒涂在白纸上,趁其未干时,将香肠的断面按在有碘 酒的纸上,若掺有淀粉,按压处会变成蓝黑色。    

    <2>母猪肉香肠的识别    

    母猪肉肉质粗硬,有难以去除的腥味,虽可食用,但属次质 肉。母猪肉灌制的香肠看上去瘦肉比例高,但瘦肉部分颜色较仔 猪肉深,呈深紫黑色。掰开观察,瘦肉纤维粗,并可见绞不碎的 白色纤维状筋膜。    

    <3>用变质香肠回造的香肠的识别    

  变质香肠泡开剁碎后掺入新鲜肉馅灌制的香肠外观特殊,香 肠的两端呈黄色,中段可见分布不规则的紫黑色的瘦肉硬结,掰 开香肠在肉馅中亦可触摸到这种泡不开的硬结。    

    <4>掺人工合成色素香肠的识别    

    正常香肠肥肉为白色,瘦肉为玫瑰色或深红色,红白分明。 掺有人工合成色素的香肠呈不正常的胭脂红色。如去掉肠衣,把 肉馅放在水中,水可变红。
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