您现在的位置:首页   消费指南   食品鉴别
鉴别中式火腿与西式火腿
时间:2011/5/3 7:54:00   点击:522

 

(1)中式火腿:用鲜猪肉的带骨后腿经过于腌加工成的一种生制品。这是我国历史悠久的民间传统产品,如金华火腿等。

(2)西式火腿:用剔去骨头的猪腿肉,经过腌制后,装入特制的铝质模型中压制或装入马口铁罐头中,再经加热煮熟成为熟制品。这是西餐中的主要菜肴。其品质特点是,肉质细嫩,膘少味鲜,咸味适中,鲜香可口。 41、鉴别咸肉的质量

咸肉是以鲜肉为原料,用食盐腌制成的产品。

(1)外观鉴别

良质咸肉——外表干燥、清洁。

次质咸肉——一外表稍湿润、发粘,有时带有霉点。

劣质咸肉——外表湿润、发粘,有霉点或其他变色现象。

(2)组织状态及色泽鉴别

良质咸肉——肉质致密而结实,切面平整、有光泽,肌肉呈红色或暗红色,脂肪切面呈白色或微红色。

次质咸肉——质地稍软,切面尚平整,光泽较差,肌肉呈咖啡色或暗红色,脂肪微带黄色。 劣质咸肉——质地松软,肌肉切面发粘,色泽不均,多呈酱色,无光泽。脂肪呈黄色或灰绿色,骨骼周围常带有灰褐色。

(3)气味鉴别

良质咸肉——具有咸肉固有的风味。

次质咸肉——脂肪有轻度酸败味,骨周围组织稍有酸味。

劣质咸肉——脂肪有明显哈喇味及酸败味,肌肉有腐败臭味。

打印此文】【关闭窗口
电子邮箱:QZWK8888@vip.sina.com 手机号码:13967013237 QQ:334725118
Copyright 中华食品信息网 All Rights Reserved 版权所有  复制必究   浙ICP备08014730号