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鉴别红膘和红皮猪肉
时间:2011/4/28 7:49:00   点击:1192

                                                           

红膘系宰后猪胴体的皮下脂肪发红色。一般来讲,轻度的只限于肉膘呈红色,严重的除肉膘发红之外,肠道以及其他器官有炎症,皮肤也会发红。据资料报道,这种现象是出血性巴氏杆菌与猪丹毒杆菌所引起的,少数是沙门氏苗所致。红皮猪肉屠宰后猪嗣体的皮肤发红,属弥漫性红染。多见于放血后未断气即泡烫的猪和长途运输后未经休息就立即屠宰的猪。对红膘和红皮猪肉,首先应进行细菌学检验,以确定是否与感染有关:如系感染所引起的,应依照有关传染病处理办法处理。如系一般性原因,如宰后未断气既泡烫引起大面积皮肤充血而导致的红皮,则可以在去除红皮后,将肉供给食用和销售。 (4)白肌病猪肉

白肌病即营养性肌萎缩,病因主要是维生素E及微量元素硒的缺乏。也有人认为是饲料中含有过多的不饱和脂肪酸,降低了机体对维生素E的利用率所致。在猪心肌与骨骼肌上分布有淡红色到白色的条纹或斑块,肌纤维透明或已钙化,病变肌肉苍白质地松软湿润,状似鱼肉。患病的猪,全身肌肉都是不良变化时,不能供食用和销售。如病猪肉仅有局部轻微变化时,可以进行修割,除去病变部位后再供食用。

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