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猪板油发绿的简易鉴别方法
时间:2011/4/15 9:57:00   点击:1960

 

肉体腹壁内侧一层白色脂肪,有时会出现局部发绿现象,嗅有臭味。严重的在剥去发绿脂肪、紧靠发绿部分的腹肌肉中还能嗅到臭味。在猪屠宰放血后,如果距离开腹去肠的时间过长,往往会出现腹部脂肪发绿,再经过加工过程中的肉体散热或冷冻,绿色更为明显,并出现酸臭性发酵现象。有绿色或有臭味部分的脂肪与肌肉组织,不能食用,其余正常部分,可以食用。 24、鉴别冻猪肉发霉变质的方法

霉菌污染上的肉品,其腐败过程加快,并使肉品产生霉气和霉味。不同的霉菌,可以使肉产生不同颜色的霉斑,常见的霉变肉有以下几种:

(1)白斑:在冷藏肉的表面上长出小白斑,主要是由分枝胞霉菌引起的。这种白斑直径约为2~6毫米,好似洒上的石灰水一样,在较大的斑点上,部分有白色粉状物附着,这种白斑用湿毛中容易擦去,不留痕迹。

(2)氯斑:在冷藏肉的表面上长有绿色苔状物,主要是青霉属的霉菌寄生所致。对氧斑肉,可用布蘸醋或盐水抹去,或用刀修刮后供食用。 (3)黑斑:多见于冷藏肉、腌肉和腌制品,主要由芽枝霉菌属,如蜡叶芽枝霉和产生黑色素的黑霉引起的。这些霉往往深入肉的深部,致使肉的腐败。对发霉轻微的,可用刀修刮后食用,对肉的深层发霉或伴有腐败现象的,不能食用。

 

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