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鉴别绵羊肉与山羊肉质量的方法
时间:2011/4/6 8:06:00   点击:1527

 

山羊肉与绵羊肉可从肉品的色泽、味道及开水试验的方法来鉴别两者。

山羊肉的色泽比绵羊肉淡,呈淡红色或苍白色,皮下和肌肉间脂肪很少,肾脏周围蓄积的脂肪较多,肌肉纤维紧密,弹性良好,质地干爽。烹任时吃火较小,熟后浓香可口,膻味不明显。尤其是绞馅做羊肉饼、羊肉饺子,“吃浆”性能好,味道格外鲜美适口。

绵羊肉和山羊肉的味道基本一样,但将绵羊肉切成薄片,放到开水里,形状不变,舒展自如,而山羊肉片放在开水里,立即卷缩成团。根据这种特点,在涮羊肉时多不用山羊肉。用开水试验羊肉,也是鉴别绵羊肉和山羊肉的简便方法。

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