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鉴别鲜驴肉质量的方法
时间:2011/4/2 7:48:00   点击:1583

                                                          

(1)色泽鉴别

新鲜驴肉——呈红褐色,脂肪颜色淡黄有光泽。

次鲜驴肉——肌肉部分呈暗褐色无光泽。

(2)气味鉴别

新鲜驴肉——肌肉脂肪滋味浓香。

次鲜驴肉——肌肉脂肪平淡或无滋味。

(3)组织状态鉴别

新鲜驴肉——肌肉组织结实而有弹性,肌肉纤维较细有弹性。

次鲜驴肉——肌肉组织松软而缺乏弹性。

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