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鉴别鲜兔肉质量的方法
时间:2011/3/29 7:32:00   点击:1661

                                                             

(1)色泽鉴别

良质鲜兔肉——肌肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白或黄色。

次质鲜兔肉——肌肉稍暗色,用刀切开的截面尚有光泽,脂肪缺乏光泽。

(2)气味鉴别

良质鲜兔肉——具有正常的气味。

次质鲜兔肉——稍有氨味或酸味。

(3)弹性鉴别

良质鲜兔肉——用手指按下后的凹陷,能立即恢复原状。

次质鲜兔肉——用手指按压后的凹陷恢复慢,且不能完全恢复

(4)粘度鉴别

良质鲜兔肉——外表微干或有风干的膜,不粘手。

次质鲜兔肉一——外表干燥或粘手,用刀切开的截面上有湿润现象。 (5)煮沸的肉汤鉴别

良质鲜兔肉一一透明澄清,脂肪团聚在肉汤表面,具有兔肉特有的香味和鲜味。

次质鲜兔肉——稍有浑浊,脂肪呈小滴状浮于表面,香味差或无鲜味。

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