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鉴别冻羊肉质量的方法
时间:2011/3/29 7:31:00   点击:1992

                                                            

(1)色泽鉴别

良质冻羊肉(解冻后)——肌肉颜色鲜艳,有光泽,脂肪呈白色。

次质冻羊肉(解冻后)一—肉色稍暗,肉与脂肪缺乏光泽,但切面尚有光泽,脂肪稍微发黄。

变质冻羊肉(解冻后)一肉色发暗,肉与脂肪均无光泽,切面亦无光泽,脂肪微黄或淡染黄色。

(2)粘度鉴别

良质冻羊肉(解冻后)——外表微干或有风干膜或湿润但不粘手。

变质冻羊肉(解冻后)——外表极度干燥或粘手,切面湿润发粘。

(3)组织状态鉴别

良质冻羊肉(解冻后)——肌肉结构紧密,有坚实感,肌纤维韧强

次质冻羊肉(解冻后)一—肌肉组织松弛,但肌纤维尚有韧性。 变质冻羊肉(解冻后)一—肌肉组织软化、松弛,肌纤维无韧性。

(4)气味鉴别

良质冻羊肉(解冻后)具有羊肉正常的气味(如膻味等),无异味。

次质冻羊肉(解冻后)一—稍有氨味或酸味。

变质冻羊肉(解冻后)一—有氨味、酸味或腐臭味。

(5)肉汤鉴别

良质冻羊肉(解冻后)一—澄清透明,脂肪团聚于表面,具有鲜羊肉汤固有的香味或鲜味。

次质冻羊肉(解冻后)一—稍有浑浊,脂肪呈小滴浮于表面,香味、鲜味均差。

变质冻羊肉(解冻后)一—混浊,脂肪很少浮于表面,有污灰色絮状物悬浮,有异味甚至臭味。

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