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鉴别鲜羊肉质量的方法
时间:2011/3/25 7:37:00   点击:1920

                                                            

(1)色泽鉴别

良质鲜羊肉——肌肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白或淡黄色,质坚硬而脆。

次质鲜羊肉一肌肉色稍暗淡,用刀切开的截面尚有光泽,脂肪缺乏光泽。

(2)气味鉴别

良质鲜羊肉一有明显的羊肉膻味。

次质鲜羊肉一羊肉稍有氨味或酸味。

(3)弹性鉴别 良质鲜羊肉一用手指按压后的凹陷,能立即恢复原状。

次质鲜羊肉一用手指按压后凹陷恢复慢,且不能完全恢复到原状。

(4)粘度鉴别

良质鲜羊肉一外表微干或有风干的膜,不粘手。

次质鲜羊肉—外表干燥或粘手,用刀切开的截面上有湿润现象。

(5)煮沸的肉汤鉴别

良质鲜羊肉——肉汤透明澄清,脂肪团聚于肉汤表面,具有羊肉特有的香味和鲜味。

次质鲜羊肉—一肉汤稍有浑浊,脂肪呈小滴状浮于肉汤表面,香味差或无鲜味。

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