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食醋鉴别
时间:2008/6/16 5:58:00   点击:3324
(1)色泽鉴别
感官鉴别食醋的色泽时,可取样品置于试管中,或直接用透明容器盛装,在白色背景下用肉眼观察。
良质食醋——呈琥珀色、棕红色或白色(种类不同所致)。
次质食醋——色泽无明显变化。
劣质食醋——色泽不正常,发乌、无光泽。
(2)体态鉴别
感官鉴别醋的体态时,可取样品醋于试管中,在白色背景下对光观察其混浊程度,然后将试管加塞颠倒以检查其中有无混悬物质,放置一定时间后,再观察有无沉淀及沉淀物的性状。必要时还可取静置15分钟后的上清液少许,借助放大镜来观察有无醋鳗、醋虱、醋蝇。
良质食醋——液态澄清,无悬浮物和沉淀物,无霉花浮膜,无醋鳗、醋虱、醋蝇。
次质食醋——液态微混浊或有少量沉淀,或生有少量醋鳗。
劣质食醋——液态混浊,有大量沉淀,有片状白膜悬浮,有醋鳗、醋虱和醋蝇等。
(3)气味鉴别
进行食醋气味的感官鉴别时,将样品置容器内振摇,去塞后,立即嗅闻。
良质食醋——具有食醋固的气味和醋酸气味,无其他异味。
次质食醋——食醋香气正常不变或显平淡,微有异味。
劣质食醋——失去了固有的香气,具有酸臭味、霉味或其他不良气味。
(4)滋味鉴别
进行食醋滋味的感官鉴别时,可取少许食醋于口中用舌头品尝。
良质食醋——酸味柔和,稍有甜口,无其他不良异味。
次质食醋——滋味不纯正或酸味欠柔和。
劣质食醋——具有刺激性的酸味,有涩味、霉味或其他不良异味。
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