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鉴别冻猪肉质量的方法
时间:2011/3/23 7:23:00   点击:2043

                                                        

(1)色泽鉴别

良质冻猪肉(解冻后)——肌肉色红,均匀,具有光泽,脂肪洁白,无霉点。

次质冻猪肉(解冻后)——肌肉红色稍暗,缺乏光泽,脂肪微黄,可有少量霉点。

变质冻猪肉(解冻后)——肌肉色泽暗红,无光泽,脂肪呈污黄或灰绿色,有霉斑或霉点。

(2)组织状态鉴别

良质冻猪肉(解冻后)——肉质紧密,有坚实感。

次质冻猪肉(解冻后)——肉质软化或松弛。

变质冻猪肉(解冻后)——肉质松弛。

(3)粘度鉴别

良质冻猪肉(解冻后)——外表及切面微湿润,不粘手。

次质冻猪肉(解冻后)——外表湿润,微粘手,切面有渗出液,但不粘手。

变质冻猪肉(解冻后)——外表湿润,粘手,切面有渗出液亦粘手。 (4)气味鉴别

良质冻猪肉(解冻后)——无臭味,无异味。

次质冻猪肉(解冻后)——稍有氨味或酸味。

变质冻猪肉(解冻后)——具有严重的氨味、酸味或臭味。

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