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鉴别硬质干酪的质量
时间:2011/3/6 7:38:00   点击:2681

                                                       

(1)色泽鉴别

良质硬质干酪——呈白色或淡黄色,有光泽。 次质硬质干酪——色泽变黄或灰暗,无光泽。

劣质硬质干酪——呈暗灰色或褐色,表面有霉点或霉斑。

(2)组织状态鉴别

良质硬质干酪——外皮质地均匀,无裂缝、无损伤,无霉点及霉斑。切面组织细腻,湿润,软硬适度,有可塑性。

次质硬质干酪——表面不均,切面较干燥,有大气孔,组织状态呈疏松。

劣质硬质干酪——外表皮出现裂缝,切面干燥,有大气孔,组织状态呈碎粒状。

(3)气味鉴别

良质硬质干酪——除具有各种干酪特有的气味外,一般都香味浓郁。

次质硬质干酪——干酪味平淡或有轻微异味。 劣质硬质于酪——具有明显的异味,如霉味,脂肪酸败味,腐败变质味等。

(4)滋味鉴别

良质硬质干酪——具有干酪固有的滋味。

次质硬质干酪——干酪滋味平淡或有轻微异味。

劣质硬质干酪——具有异常的酸味或苦涩味。

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