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鉴别奶油的质量
时间:2011/3/1 6:57:00   点击:2950

                                                                  

(1)色泽鉴别

良质奶油——呈均匀一致的淡黄色,有光泽。

次质奶油——色泽较差且不均匀,呈白色或着色过度,无光泽。

劣质奶油——色泽不匀,表面有霉斑,甚至深部发生霉变,外表面浸水。

(2)组织状态鉴别

良质奶油——组织均匀紧密,稠度、弹性和延展性适宜,切面无水珠,边缘与中心部位均匀一致。

次质奶油——组织状态不均匀,有少量乳隙,切面有水珠渗出,水珠呈白浊而略粘。有食盐结晶(加盐奶油)。

劣质奶油——组织不均匀,粘软、发腻、粘刀或脆硬疏松且无延展性,且面有大水珠,呈白浊色,有较大的孔隙及风干现象。

(3)气味鉴别

良质奶油——具有奶油固有的纯正香味,无其他异味。

次质奶油——香气平淡、无味或微有异味。

劣质奶油——有明显的异味,如鱼腥味、酸败味、霉变味、椰子味等。

(4)滋味鉴别

良质奶油——具有奶油独具的纯正滋味,无任何其他异味,加盐奶油有咸味,酸奶油有纯正的乳酸味。

次质奶油——奶油滋味不纯正或平淡,有轻微的异味。

劣质奶油——有明显的不愉快味道,如苦味、肥皂味,金属味等。

(5)外包装鉴别

良质奶油——包装完整、清洁、美观。

次质奶油——外包装可见油污迹,内包装纸有油渗出。

劣质奶油——不整齐、不完整或有破损现象。

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