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鉴别炼乳的质量
时间:2011/2/24 7:26:00   点击:2910

                                                                      

(1)色泽鉴别

良质炼乳——呈均匀一致的乳白色或稍带微黄色,有光泽。

次质炼乳——色泽有轻度变化,呈米色或淡肉桂色。

劣质炼乳——色泽有明显变化,呈肉桂色或淡褐色。 (2)组织状态鉴别

良质炼乳——组织细腻,质地均匀,粘度适中,无脂肪上浮,无乳糖沉淀,无杂质。

次质炼乳一粘度过高,稍有一些脂肪上浮,有沙粒状沉淀物。

劣质炼乳一凝结成软膏状,冲调后脂肪分离较明显,有结块和机械杂质。

(3)气味鉴别

良质炼乳——具有明显的牛乳乳香味,无任何异味。

次质炼乳——乳香味淡或稍有异味。

劣质炼乳——有酸臭味及较浓重的其他异味。

(4)滋味鉴别

良质炼乳——淡炼乳具有明显的牛乳滋味,甜炼乳具有纯正的甜味,均无任何异物。

次质炼乳——滋味平淡或稍差,有轻度异味。

劣质炼乳——有不纯正的滋味和较重的异味。

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