您现在的位置:首页   消费指南   食品鉴别
乳中掺伪掺杂的检验方法
时间:2011/2/21 6:34:00   点击:3080

                                                            

(1)牛乳中掺水的检验:正常牛乳的密度在1.028~1.032 kg/L(20℃/4℃)之间,牛乳掺水后使比重下降,每加10%的水可使比重降低0.003。取牛乳200毫升,沿量桶内壁倒人量桶,把牛乳比重计放入,静置2~3分钟,读取密度值,低于1.028者为掺水乳。

(2)牛乳中掺米汤的检验:米汤中含有淀粉,淀粉遇碘显蓝色。取被检牛乳5毫升于试管中,稍煮沸,加入数滴碘液(用蒸馏水溶解碘化钾4克,碘2克,移人100毫升容量瓶中,加蒸馏水至刻度制成),如有米汤掺入,则出现蓝色或蓝青色反应。

(3)牛乳掺豆浆的检验:豆浆中含有皂素,皂素可溶于热水或热酒精,并可与氢氧化钾反应生成黄色物质。取被检乳样20毫升,放入 50毫升锥形瓶中,加乙醇、乙醚(1:1)混合液3毫升,混入后加入25%氢氧化钠溶液5毫升,摇匀,同时做空白对照试验。试样呈微黄色,表示有豆浆掺入。本法灵敏度不高,当豆浆掺入量大于10%时才呈阳性反应。

(4)牛乳掺尿的检验:尿中含有肌酐,在pH值为12的条件下,肌酐与苦味酸反应生成红色或橙红色的复合苦味酸肌酐。在这种条件下,苦味酸与肌酐反应完全而且假肌酐干扰小。取被检乳样5毫升,加入10%氧氧化钠溶液4~5滴,再加饱和苦味酸溶液(取苦味酸2克,加蒸馏水至100毫升,煮沸,冷却至室温待有结晶析出时倒出上清液即得)0.5毫升,充分摇匀,放置10~15分钟,如为掺尿乳则出现明显红褐色。而天然乳呈苦味酸固有的黄色。此法灵敏度为牛乳中掺尿2%以上。

(5)牛乳中掺尿素(化肥)的检验:掺水常使牛乳密度低于正常值,目前一些不法分子常常采用既掺水又掺化肥(尿素)的双掺假办法采欺骗消费者,以提高密度。取5毫升待检牛乳于试管中,加3~4滴二乙酰肪溶液(600毫克二乙酰肪及30毫克硫氨脲,加蒸馏水100毫升溶解制成),混匀,再加入1~2毫升磷酸混匀,置水浴中煮沸,观察颜色变化。若呈现红色则说明乳中掺有尿素或被牛尿污染了。

(6)牛乳中掺洗衣粉的检验:取被检乳样5~10毫升放试管中,在暗室里于365纳米波长紫外线分析仪下观察荧光,同时用天然乳作对照。牛乳中掺有洗衣粉者发银白色荧光,天然乳则呈黄色、无荧光。此法的检出限量为0.1%。

(7)牛乳中掺蔗糖的检验:利用蔗糖与间苯二酚的呈色反应。取被检牛乳3毫升,加浓盐酸0.6毫升,混匀,加间苯二酚0.2克,置酒精灯上加热至沸。如溶液呈红色,则表明被检乳中掺有蔗糖。

(8)牛乳中掺食盐的检验:在一定量牛乳样品中,硝酸盐与铬酸钾发生红色反应。如牛乳中氧离子含量超过了天然乳,全部生成氧化银沉淀,呈现黄色反应。取5毫升0.01摩尔/升硝酸银溶液和2滴 10%铬酸钾溶液,于试管中混匀;加入待检乳样1毫升,充分混匀,如果牛乳呈黄色,说明其中CL-的含量大于0.14%(天然乳中CL—含量 0.09%~0.12%)。

(9)牛乳中掺明胶的检验:取待检牛乳10毫升,加等量硝酸汞溶液,静置5分钟后过滤,再于滤液中加等体积饱和苦味酸溶液,如反应生成黄色沉淀,则表明牛乳中掺了明胶。天然乳则为黄色透明现象。

(10)牛乳中掺石灰水的检验:正常牛乳中含钙量小于1%,如果向牛乳中加适量硫酸盐后,再加玫瑰红酸钠及氧化钡,则溶液呈现红色。如牛乳中掺入了石灰水,见上述反应生成硫酸钙沉淀,溶液呈现白土色。取被检牛乳5毫升于试管中,加1%硫酸钠溶液、1%玫瑰红酸钠溶液、1%氧化钡溶液各1滴观察其颜色。天然乳为黄色,掺石灰水的乳为白土色。本法检出灵敏度为100ppm。

(11)牛乳中掺碳酸钠的检验;玫瑰红酸的pH值范围是6.9~8.0,遇到加强碱弱酸盐而呈碱性的乳,其颜色会由棕黄色变成玫瑰红色。取被检牛乳5毫升于试管中,加入5毫升0.05%玫瑰红酸酒精溶液(溶解0.05克玫瑰红酸于100毫升95%酒精中制成),摇匀,观察其颜色反应。如果牛乳中有像碳酸钠这样的碱性物质存在,则呈玫瑰红色。天然乳呈淡褐黄色。

打印此文】【关闭窗口
电子邮箱:QZWK8888@vip.sina.com 手机号码:13967013237 QQ:334725118
Copyright 中华食品信息网 All Rights Reserved 版权所有  复制必究   浙ICP备08014730号