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面粉的感官鉴别
时间:2010/12/19 22:02:00   点击:3572

 

        色泽鉴别
  
  将样品在黑纸上撒一薄层,然后与适当的标准颜色或标准样品做比较,仔细观察其色泽异同。
  
  良质面粉:色泽呈白色或微黄色,不发暗,无杂质的颜色。
  
  次质面粉:色泽暗淡。
  
  劣质面粉:色泽呈灰白或深黄色,发暗,色泽不均。
  
  组织状态鉴别
  
  将面粉样品在黑纸上撒一薄层,仔细观察有无发霉、结块、生虫及杂质等,然后用手捻捏,以试手感。
  
  良质面粉:呈细粉末状,不含杂质,手指捻捏时无粗粒感,无虫子和结块,置于手中紧捏后放开不成团。
  
  次质面粉:手捏时有粗粒感,生虫或有杂质。
  
  劣质面粉:面粉吸潮后霉变,有结块或手捏成团。
  
  气味鉴别
  
  取少量样品置于掌中,用嘴哈气使之稍热;也可将样品置于有塞的瓶中,加入60℃热水,紧塞片刻,然后将水倒出嗅其气味。
  
  良质面粉:具有面粉的正常气味,无异味。次质面粉:微有异味。
  
  劣质面粉:有霉臭味、酸味、煤油味以及其他异味。
  
  滋味鉴别
  
  取少量样品细嚼,遇有可疑情况,应将样品加水煮沸后尝试之。
  
  良质面粉:味道可口,淡而微甜,没有发酸、刺喉、发苦、发甜以及外来滋味。
  
  次质面粉:淡而乏味,微有异味,咀嚼时有砂声。
  
  劣质面粉:有苦味、酸味、发甜或其他异味,有刺喉感。

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