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鉴别油菜籽的质量
时间:2010/12/10 6:50:00   点击:4063

                                                             

(1)色泽鉴别

取油菜籽在白纸上撒一薄层进行观察。

良质油菜籽——色泽因种类不同而各有差异,可以呈由黄到黑的一系列颜色。

次质油菜籽——色泽比该种类应具有的正常色泽浅淡。

劣质油菜籽——呈灰白色。

(2)组织状态鉴别

可先取样品撒在白纸上进行观察,然后再去掉籽皮观察,最后检查一下杂质含量及性质。

检查杂质时,抄起一撮油菜籽置于手掌上反复左右晃动,籽粒上浮,而泥砂等物留在掌心,估计杂质的含量。

良质油菜籽——籽粒充实饱满,大小均匀适中,完整而皮薄,果仁呈黄白色,一般性杂质不超过3.0%。

次质油菜籽——籽粒不饱满,未成熟籽粒较多,大小不均,皮厚,果仁呈黄色,杂质含量超过3.0%。

劣质油菜籽——籽粒发霉变质,果仁呈棕色。

(3)水分鉴别

进行油菜籽水分的感官鉴别时,可把油菜籽放在桌面上用手指或竹片用力碾压,如皮与仁完全分离,并有碎粉,仁呈黄白色,水分约为8%~9%,压碎后,皮仁能部分分离,但无碎粉,仁呈微黄色,水分约为9%~10%,压碎后,皮仁能部分分离,并有个别的被压成了片状,仁呈嫩黄色,水分约为10%~11%,压碎后,皮仁不能分开,被整个压成片,仁为黄色,水分约为12%~13%。也可以抓满一把油菜籽,紧紧握住,水分小的菜籽会发出“嚓嚓”的响声,并从拳眼和指缝间向外射出,将手张开时,手上剩余的籽粒自然散开,不成团,否则即为水分含量高者。另外用手插入菜籽堆深处时,有发热的感觉,且堆内的菜籽呈灰白色,可断定水分过大,有发霉现象。 良质油菜籽——水分含量在8.0%以下。

次质油菜籽——水分含量在8.0%以上。

(4)气味鉴别

进行油菜籽气味的感官鉴别时,可取样品直接嗅闻。

良质油菜籽——具有油菜籽固有的气味。

次质油菜籽——油菜籽固有的气味平淡。

劣质油菜籽——有霉味,哈喇味等不良气味。

(5)滋味鉴别:感官鉴别油菜籽味时,可在漱口后取样品在口中咀嚼并细细品尝。

良质油菜籽——具有油菜籽固有的辛辣味道。

次质油菜籽——油菜籽固有的滋味平淡。

劣质油菜籽——有苦味、霉变味、油脂酸败味或其他不良滋味。

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