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鉴别芝麻的质量
时间:2010/12/10 6:49:00   点击:4006

                                                                

芝麻按颜色分为白芝麻、黑芝麻、黄芝麻和杂色芝麻四种。一般种皮颜色浅的比色深的含油量高。

(1)色泽鉴别

将芝麻样品在白纸上撒一薄层进行观察。

良质芝麻——色泽鲜亮而纯净。

次质芝麻——色泽发暗。

劣质芝麻——色泽昏暗发乌呈棕黑色。

(2)组织状态鉴别

进行芝麻组织状态的感官鉴别时,可取样品在白纸上撒一薄层,仔细观察。同时应查看杂质的性质及含量。进行杂质检查时,可用手抓一把芝麻,稍稍松手让其自然慢慢滑落,看一看留在手中的泥砂、碎粒,花尖等杂质,并估计其大致含量,或者用手插入包装的底层,抓出少量芝麻,采用播吹籽粒的方式,也能看出所含泥土的多少。

良质芝麻——籽粒大而饱满,皮薄,嘴尖而小,籽粒呈白色,一般性杂质不超过2.0%。

次质芝麻——籽粒不饱满或萎缩,且秕粒多,嘴尖过长,有虫蚀粒、破损粒,泥土砂子等杂质含量超过2.0%。

劣质芝麻——发霉或腐败变质的籽粒较多。

(3)水分含量鉴别

芝麻水分含量在现行粮食标准中规定为不超过8%。进行芝麻水分含量的感官鉴别时,可用手抓一大把芝麻,用力握紧,使大部分籽粒从手缝中进射出去,松手看留在手中的部分,若籽粒分散,说明水分不大。或用拇指和食指捏起芝麻一搓,有响声但不破者,其水分不超过标准。用手捏起一把芝麻,松手时见已粘成一团,水分则超标。干芝麻手易插入,水分离的则不易插入且插入后手有发热的感觉。另外也可将芝麻由一个容器倒入另一个容器中,若发出“嚓嚓”的响声,说明水分不大,响声发闷,则水分大。

良质芝麻——水分不超过8%。

次质芝麻——水分超过8%。

(4)气味鉴别

可取芝麻籽粒直接嗅闻。

良质芝麻——具有芝麻固有的纯正香气。

次质芝麻——芝麻气味平淡。

劣质芝麻——有霉味、哈喇味等不良气味。 (5)滋味鉴别

进行芝麻滋味的感官鉴别时,应先漱口,然后取样品进行咀嚼以品尝其滋味。

良质芝麻——具有芝麻固有的滋味。

次质芝麻——芝麻固有的滋味平淡,微有异味。

劣质芝麻——有苦味、腐败味及其他不良滋味。

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