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如何鉴别大豆的质量
时间:2010/12/5 6:48:00   点击:3803

                                                          

大豆根据其种皮颜色和粒形可分为黄大豆、青大豆、黑大豆、其他大豆(赤色、褐色、棕色等)和饲料豆(秣食豆)五类。

(1)色泽鉴别

感官鉴别大豆时,可取样品直接观察其皮色或脐色。

良质大豆——皮色呈各种大豆固有的颜色,光彩油亮,洁净而有光泽。脐色呈黄白色或淡褐色。

次质大豆——皮色灰暗无光泽。脐色呈褐色或深褐色。

劣质大豆——皮色黑暗。

(2)组织状态鉴别

良质大豆——颗粒饱满,整齐均匀。无未成熟粒和虫蛀粒。无杂质,无霉变。

次质大豆——颗粒大小不均,有未成熟粒、虫蛀粒,有杂质。

(3)含水量鉴别

大豆含水量的感官鉴别主要是应用齿碎法,而且要根据不同季节而定,水分相同而季节不同,齿碎的感觉也不同。

冬季:水分在12%以下时,齿碎后可呈4~5块,水分在12%~13%时,虽然能破碎,但不能碎成多块,水分在14%~15%左右时,齿碎后豆粒不破碎而形成肩状,豆粒四周裂成许多小口,牙齿的痕迹会留在豆粒上,豆粒被牙齿咬过的部分出现透明现象。

夏季:水分在12%以下时,豆粒能齿碎并发出响声,水分在12%以上时,齿碎时不易破碎面且没有响声。

良质大豆——水分在12%以下。

次质大豆——水分在12%以上。

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