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鉴别白皮(酥糕类)的质量
时间:2010/8/4 22:34:00   点击:1487

 

(1)色泽鉴别

良质白皮――表面呈白色或乳白色,底呈金黄或棕红色,戳记花纹清楚,装饰辅料适当。

次质白皮――表面呈金黄色,刷蛋液不均匀,芝麻不纯净,戳记颜色不匀。

劣质白皮――有糊黑现象或发毛变质。

(2)形状鉴别

良质白皮――每个品种的大小一致,薄厚均匀,美观而大方,不跑糖、不露馅、无杂质,装饰适中。

次质白皮――块形大小不一,薄厚不太均匀,稍有跑糖、露馅现象。

劣质白皮――大小、薄厚相差悬殊,跑糖、露馅过于严重。

(3)组织结构鉴别

良质白皮――皮馅均匀,层次多而分明,不偏皮不偏馅,不阴心,不欠火,无异物。

次质白皮――皮与馅大小不相称,层次不多或层间薄厚不匀,但都不太严重。

劣质白皮――层次不分明或粘连成一体,皮过大而馅极少,或露馅严重,杂质异物甚多。

(4)气味与滋味鉴别

良质白皮――酥、松、绵、软,香甜适口,久吃不腻,具有该品种的特殊风味和口感。

次质白皮――酥松绵软的特色稍差,味道不太纯正,粘牙,略有点撞嘴。

劣质白皮――口感干涩坚硬,发霉变质,异味严重。

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