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如何鉴别鸭血豆腐
时间:2010/8/1 22:12:00   点击:1531

 





  近日有媒体报道,一些血豆腐作坊的产品卫生状况堪忧市场上、火锅店里出售的散装鸭血,基本上都有假,用猪血、牛血制成的,甚至在其中添加甲醛的成分,增加血豆腐的防腐性和韧性。

  鸭血豆腐是很多人吃火锅或做汤时所钟爱的,该如何分辨鸭血豆腐的真假?

  中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民介绍,生的鸭血豆腐在未煮熟时没有气孔,表面光滑,呈暗红色;煮熟后有气孔。假的鸭血豆腐在未煮熟时就有蜂窝状气孔,颜色更偏咖啡色。真的鸭血豆腐吃起来嫩滑且有鸭子的香味,没有明显血腥味;假鸭血豆腐有吃胶状物的感觉、口感很韧。真鸭血易碎、不能拉伸,假鸭血由于加入了化学物质,反而有韧性、可以拉伸。

  专家提醒,小型作坊卫生条件不到位,生产的血制品可能会带有细菌甚至病毒,使人中毒甚至患病。加入化学物质的假冒鸭血豆腐,其中的甲醛、工业色素会损害肝脏和肾脏。所以,不建议外出就餐时吃鸭血豆腐,如果要吃要选择知名的有口碑的大餐厅,并注意分辨。

 

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