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山竹的选购及保存方法
时间:2010/6/27 22:14:00   点击:1293

 

树上的山竹

  在气候温和的北营养丰富美和欧洲,人们对山竹几乎闻所未闻,而在热带雨林地区,山竹却家喻户晓,人们称其为‘果中之后’和 ‘上帝之果’。在热带地区一年四季都盛产新鲜的水果,但被人称为‘果后’的山竹每半年只产一次。

  清甜的山竹很多人都爱吃,但果壳硬邦邦的山竹,不管摊主怎么强调不影响果肉品质,都要慎买,果壳变硬足以说明山竹的“年老色衰”。

  购买山竹时一定要选蒂绿、果软的新鲜果,否则会买到“死竹”,可用手指轻压表壳,如果表皮很硬,手指用力仍无法使表皮凹陷,表示此山竹已太老,不适宜吃了,表壳软则表示尚新鲜,可食,也可以看看果实下面的蒂瓣,六瓣表示果实甘甜不酸,核非常小。

剥开皮后的山竹

  山竹的果壳看似厚实,其实质地疏松,密布其间的孔隙让水分很快挥发,而空气又蜂拥而入,变质的进程非常快。此外,山竹被采摘后,果肉中的果胶酶活性逐渐增强,加上外来的氧气,令果肉变得黄色、锈红色,无法下咽。

  储存山竹,低温和尽量密封是不可或缺的,减少果壳水分的丧失,同时让果实的呼吸作用降低一点,当然也可以降低一些果胶酶的活性,让享用时间延长一点。

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