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如何了解和把握裱花蛋糕的质量
时间:2010/6/21 20:43:00   点击:983

 

        裱花蛋糕是在清蛋糕、混合蛋糕或油蛋糕坯表面进行裱花装饰的蛋糕。按不同的装饰料、蛋糕坯将产品分为五类:蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕、植脂奶油蛋糕、其他类裱花蛋糕。
  首先,应识别标签。裱花蛋糕包装盒上的标签应按国家食品标签法规及裱花蛋糕标准的要求标明有:产品名称、配料表、蛋糕直径、净含量、制造商名称、地址、生产日期、保质期、贮藏条件、产品标准号和裱酱的比例。
  其次,通过外观、感官特性了解质量。例如:色泽:糕坯侧壁具有该品种应有的色泽,无斑点;形态:完整、不变形、不缺损、不收缩、不塌陷,抹面平整,细腻,不露糕坯,图案端庄,文字清晰;组织:气孔分布均匀,无糖粒、无粉块,糕坯层饰料厚薄均匀;口感、口味:滋味、气味纯正,甜度适中,糕坯松软,无异味;无可见杂质。
  最后,要提醒的是,食品卫生意识和自我保护能力,对消费过程中的食品安全性控制起着关键的作用。购买裱花蛋糕,美观、美味、价格与质量、安全性均应重视;要善于利用食品标签和保质期限、贮存要求等信息来指导购物及食用消费;建议在管理和信誉良好的生产厂及经销店购买。
 

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