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果(蔬)汁及果(蔬)汁饮料选购小常识
时间:2010/5/25 7:59:00   点击:1010

 

 果(蔬)汁及果(蔬)汁饮料是指用新鲜或冷藏水果、蔬菜为原料,经加工制成的饮料制品,可分为原果(蔬)汁、浓缩果(蔬)汁、原果(蔬)浆、水果(蔬)汁、果肉果(蔬)汁、高糖果(蔬)汁、果粒果(蔬)汁等。

  原果(蔬)汁又叫100%果(蔬)汁,用新鲜水果或蔬菜榨取而成,不加水也不加糖。饭店、饮料店中一般为现榨现卖,瓶装商品原果(蔬)汁通常采用冷冻原果(蔬)汁再分装或用浓缩果(蔬)汁加水复原成100%果(蔬)汁制成。100%果(蔬)汁一般都含水分较多的鲜果或蔬菜品种。这类饮料口味不甜,有天然鲜果或蔬菜的香气、滋味,同时最大限度地保留了鲜果或蔬菜中的各种营养成份,属高档果(蔬)汁饮品。

  浓缩果(蔬)汁是在原果(蔬)汁的基础上浓缩,去掉原水分制得。例如,把原果(蔬)汁浓缩4倍制得的浓缩果(蔬)汁,饮用时再加4倍水就是100%。

  原果(蔬)浆是把水果、蔬菜的可食部分打浆,保留果肉制成,如芒果原浆、香蕉原浆、杏原浆、胡萝卜浆等。原果(蔬)浆通常作为饮料的加工原料。

  水果(蔬)汁、果肉果(蔬)汁是指对于芒果、山楂、胡萝卜等不能制成100%原果(蔬)汁的果品,为最大限度的反映其饮料特征,把原果(蔬)汁浓度调整到40%左右,同时添加一定量的香精和糖而制成的饮料。

  在选购和饮用果(蔬)汁饮料时,应注意以下几点:

  1、根据标签上标注的原果(蔬)汁含量判断饮料和其名称是否一致。

  2、看包装有无渗漏和胀气现象。具体方法是,瓶装或罐装饮料的瓶口、瓶身不得有糖渍和污物,软包装饮料手捏不变形,瓶盖、罐身等不得凸起。

  3、看果(蔬)汁的外观,凡不带果肉的透明型饮料,应清澈透明,无任何漂浮物和沉淀物;不带果肉且不透明型饮料,应均匀一致,不分层,不得产生浑浊;果肉型饮料,可见不规则的细微果肉,允许有沉淀。

  4、果(蔬)汁饮料易被细菌污染,导致口味变劣。为延长其保质期,一般在生产过程中都要添加防腐剂,如山梨酸(钾)或苯甲酸(钠)。消费者不要误认为是有机酸或钠盐,钾盐。

  5、果(蔬)汁饮料中除100%原果(蔬)汁外,一般果汁饮料在生产过程中都要加糖、食用色素、香料和防腐剂。所以,日常生活中不能用其代替水果和水。特别是儿童大量饮用这些饮料,会因抑制食欲或过多摄入糖分而导致肥胖。

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