您现在的位置:首页   消费指南   食品鉴别
糟蛋鉴别
时间:2008/4/10 7:05:00   点击:2994

糟蛋是将鸭蛋放入优良糯米酒糟中,经2个月浸渍而制成的食品。其感官鉴别主要是观察蛋壳脱落情况,蛋清、蛋黄颜色和凝固状态以及嗅、尝其气味和滋味。

    良质糟蛋——蛋壳完全脱落或部分脱落,薄膜完整,蛋大而丰满,蛋清呈乳白色的胶冻状,蛋黄呈桔红色半凝固状,香味浓厚,稍带甜味。
      
次质糟蛋——蛋壳不能完全脱落,蛋内容物凝固不良,蛋清为液体状态;香味不浓或有轻微异味。

 劣质糟蛋——薄膜有裂缝或破损,膜外表有霉斑,蛋清呈灰色,蛋黄颜色发暗;蛋内容物呈稀薄流体状态或糊状,有酸臭味或霉变气味。

 

文章来源:健康知识网

打印此文】【关闭窗口
电子邮箱:QZWK8888@vip.sina.com 手机号码:13967013237 QQ:334725118
Copyright 中华食品信息网 All Rights Reserved 版权所有  复制必究   浙ICP备08014730号