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食用菌选购小常识
时间:2010/3/25 7:08:00   点击:1364

 

选购食用菌时应注意以下几方面:

  一、购买时看清包装上的厂名、厂址、净含量、生产日期、保质期、产品标准号等内容。

  二、观察其外形、色泽、必要时可闻气味。观察的重点是看产品是否有霉变,颜色是否正常,是否有大量的食用菌破碎,包装底部是否有大量的泥沙、杂草,死的昆虫,用鼻闻是否有特别异常的气味。

  三、不同品种食用菌选购时应从以下几方面加以鉴别:

  香菇:品质总体要求是体圆齐正、菌伞肥厚,盖面平滑,质干不碎。手捏菌柄有坚硬感,放开后菌伞随即膨松如故,其色泽黄褐,远闻有香气,无焦片,霉变和碎屑。

  花菇:菇伞面有似菊花一样的白色裂纹,其色泽黄褐而光润,菌伞厚实,边缘下卷,香气浓郁为质优。

  厚菇:伞顶面无花纹,菌美浓褐色至褐色,肉厚质嫩,朵稍大,边缘破裂较多,若菌伞直径小于1厘米者为质次。

  平菇:平顶,浅褐色,以片大,菌伞较厚,伞面边缘完整,破裂口较少,菌柄较短的质好。

  银耳:以朵大、体轻、色黄白,有光泽,胶质厚者为佳。此外,选购时应注意到含水量,过潮则易发霉不宜存储,过干则易碎,在保管方面宜密封后保存,不宜存放于石灰缸中,否则煮时不宜发开。通常,质量好的银耳,水泡开后,细软柔润,富有弹性,而质次的水泡开后除外层有柔软弹性外,中央常有硬块,需注意鉴别。

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