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专家教你辨别真假花生油
时间:2010/3/25 6:31:00   点击:1453

 

  “花生油应怎么辨别?”“怎么吃油才最健康?”连日来,本报有关莆田热卖低价油的报道引起许多市民的关注。对此,记者专访了福建农林大学的有关专家及省质监局有关人士,就居民如何消费花生油提了不少建议。

  此外,针对本报先前报道过的低价花生油的安全问题,专家表示在生产过程中,如果生产质量和生产工艺能达到一定的技术条件,即使掺过一些大豆油、棕榈油,也可食用。

  →便宜没好货 好货不粗糙

  福建农林大学作物学专家庄伟健教授介绍,可以用以下两种方法鉴别花生油。首先是闻气味。用筷子或小勺,点一到两滴油放置手心,搓至手心发热,拿到鼻前闻,如果是好的花生油就可以闻出浓郁的花生油香味,而掺入香精的花生油的香味会越来越淡。

  此外,将花生油放进锅内加热,最先起烟的肯定质量最差。高品质的花生油随着温度升高,色泽基本没变化,口感依然香滑醇厚。花生油若放置太久,香味会逐渐变淡直至消失,同时口感变差,营养成分遭到破坏。

  省质监局表示,市场上销售的花生油5升以上的价格普遍在70元左右,太便宜的,花生油含量可能较低;还可以看加油线,同一批次的花生油加油线如果一致,说明该产品是采用机器进行灌装,质量和卫生条件比较好。

  根据国家标准,花生油中不得添加任何香精和香料,不得掺有其他食用油和非食用油;产品应标注质量等级和原料的生产国名;压榨成品花生油、浸出成品花生油要在产品标签中分别标注“压榨”和“浸出”字样。

  →专家:花生油可降低胆固醇

  “吃花生油,可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外,从而降低血浆中胆固醇的含量。”福建农林大学作物学专家庄伟健教授说,花生油的脂肪酸构成是比较好的,易于人体消化吸收。

  此外,花生油中还含有麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油,可防止皮肤皲裂老化,保护血管壁,防止血栓形成,有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱还可改善人脑的记忆力,延缓脑功能衰退。

  →花生油与调和油轮换食用

  “花生油和调和油最好轮换着食用。”福建农林大学营养学教授吴希娟说,花生油和调和油的成分各不相同,市民在食用的过程中搭配着吃会比较好,这样各种营养成分和物质成分在食用过程中才能达到均衡。她指出,一般正常人一天的摄油量最好不要超过25g。不过,处于发育时期的青少年每天食用40g比较适合,老年人则要适量食用。

  “花生油含有铁、锌、磷和其他微量元素等营养成分。”吴教授表示,但花生油不一定都好,其本身也有缺陷。

  她说,花生油耐高温,除炒菜外适合于煎炸食物,其热量高且含有大量脂肪,容易使人发胖。此外,其提供主要营养的亚油酸比例比大豆油等油品的比例要高一些,长期食用花生油,可导致人的心脑血管堵塞,胆固醇含量增加。因此老人或心血管患者可考虑多食用一些大豆油和棕榈油。

  针对本报先前报道过的低价花生油的安全问题,她表示,按比例掺进大豆油、棕榈油等,其实是一种调和油。如果工厂在生产过程中,生产质量和生产工艺达到要求,是可以食用的。

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