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如何选购食用调和油
时间:2010/3/19 6:43:00   点击:1888

 

如何选购食用调和油

现在市场上的食用油品种很多,推销员也都说自己的油好,选油时很盲然,望得到指点,谢谢!

最佳答案

如何选购保健营养的食用油

  豆油、菜油、生油、麻油、玉米油、橄榄油、调和油,超市里五花八门的食用油常让马大嫂们挑花了眼,都夸自家的品牌油保健且富含营养,那阿拉究竟该买什么油?

  有促销广告推崇1:1:1的调和油,即食油中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸,多不饱和脂肪酸的含量应各占33%。但国际营养专家们认为理想的比例是1:6:1,因为单不饱和脂肪酸可降低坏胆固醇LDL的数量和氧化可能平稳血压和增加好胆固醇HDL的数量,阻止血块凝结和血栓形成,而饱和脂肪酸则反之,有可能增加血压升高和血块形成的积率。肥肉、奶油、棕榈油、椰子油等富含饱和脂肪酸,橄榄油和加拿大菜籽油等则富含单不饱和脂肪酸。而多不饱和脂肪酸虽是必须脂肪酸,但ω6和ω3脂肪酸的比例也应调整适当,理想值应小于4:1,而大多数中国人的烹调油以富含ω6脂肪酸的豆油、生油、玉米油为主,很少吃富含ω3脂肪酸的深海鱼油、亚麻籽油和菜籽油,无疑不利健康。

  食用油对人体是否会带来负面影响,往往还与烹饪习惯有关,油脂若经长时间高温煎炸等深度氧化后会分解出100余种挥发物质,部分有毒性甚至易致癌变,故应选购发烟温度较高的精炼植物油,如玉米胚芽油、豆油、棉籽油、花生油、棕榈油等作煎炸油。目前选用具有高抗氧化能力的玉米胚芽油为原料而精炼加工成的首批高烟点家庭专用融氏煎炸油已投产应市。

  理想比例的出台,无疑为新一代科学调和油的研制投产指明了方向,橄榄油虽属较为理想的烹饪油,但价格校昂贵,难以普及推广,除了脂肪酸含量外,豆油钙质高,菜油含铁量多,玉米油和花生油则维生素E含量丰富,专家还建议,除了培养少食煎炸起酥食品和快餐油炸食品的饮食好习惯外,交替使用这些营养价值各有特点的食用油,也是一种好办法。

如何选用食用油,如何鉴别食用油的质量,如何识别食用油的真伪呢?

市质量技术监督局的负责人解释说,从维护人体健康出发,选择食用油,可少吃动物油,提倡吃植物油,尤其多吃茶油、橄榄油、菜籽油。吃油的量一般提倡每人每天不要超过25克(半两),每月每人不要超过750克为宜。

在伪劣品鉴别方面,老百姓要留心:一些地区的植物油市场上,以次充好、以假充真的情况较为严重,如将毛油当一级或二级油进行销售,将低价位的植物油掺入高价位植物油中进行销售,如在香油中掺入低价油进行销售,以牟取暴利。

消费者在购买食用植物油时可从以下几个方面进行鉴别:

一看色泽:一般高品位油色浅,低品位油色深(香油除外),油的色泽深浅也因其品种不同而使同品位油色略有差异。
二看透明度:一般高品位油透明度好,无浑浊。
三看有无沉淀物:高品位油无沉淀和悬浮物,黏度小。
四看有无分层现象:若有分层则很可能是掺假的混杂油(芝麻油掺假较多)。
五闻:各品种油有其正常的独特气味,而无酸臭异味。
六查:对小包装油要认真查看其商标,特别要注意保质期和出厂期,无厂名、无厂址、无质量标准代号的,千万要特别注意,不要上当。

炒什么菜,用什么油
  菜籽油适合煎炸 大豆油适合炖炒 橄榄油适合凉拌

  如今的超市货架上都摆放着品种繁多的烹调油,什么色拉油、调和油、橄榄油、红花油、葵花籽油、玉米胚芽油等,让消费者眼花缭乱。实际上,各种烹调油都有自己的营养特点,许多方面难分高下。只要使用得当,就可以给自己和家人带来健康。
  色拉油:可以生吃
  色拉油是一类油脂的总称,原料一般是大豆和菜籽,其颜色很浅,气味较淡,杂质极少。色拉油的不饱和脂肪酸含量需达到80%以上,而饱和脂肪酸含量很低,另外维生素E含量也比较丰富。色拉油可以生吃,也可以用来烹调菜肴,其中菜籽色拉油富含油酸,热稳定性好于大豆色拉油,适合作为日常煎炒用油。大豆色拉油富含人体所需的亚油酸,含量可达50%以上。但大豆色拉油不耐高温,所以不适合用于强火爆炒和煎炸食品。
  花生油:挑选品牌
  高级花生油是较高档的烹调油,含有独特的花生气味和风味。花生油的脂肪酸组成比较独特,所以在冬季或冰箱中一般呈半固体混浊状态。它的浑浊点为5℃,比一般的植物油要高。花生容易污染黄曲霉,黄曲霉所产生的毒素具有强烈的致癌性,因此粗榨花生油很不安全。消费者在购买时一定要到正规商店或超市,挑选有品牌保证的高级花生油。花生油富含单不饱和酸和维生素E,热稳定性比色拉油还要好,因此是品质优良的高温烹调油。
  茶油:预防心血管疾病
  我国有些地区盛产茶油。茶油的脂肪酸构成与橄榄油有类似之处,其中不饱和脂肪酸高达90%以上,主要都是单不饱和脂肪酸———油酸,占73%之多。亚油酸含量仅为16%。由于茶油的脂肪酸比例合理,对预防心血管疾病有益,因而为营养学

参考资料

http://iask.sina.com.cn/b/4072915.html?from=related 市场上还有食用调和油可供选择。对这类油脂国家目前仅有行业标准,品质指标一般是参照高级烹调油和色拉油的标准。而营养指标取决于配比的合理性,各厂家不尽相同,对消费者来说很难判断。选择时一般可参照上述列举的营养配比较好的油脂品种比率大为佳,特别注意是否有一些特殊食用油脂的加入,如红花籽油、苏籽油、小麦胚芽油、月见草油、核桃油、沙棘油等,因为这些油脂价格和营养性均较高。除此之外,口味也是选择的一个因素。由于传统的中国菜籽油中含有大量不为人体吸收的芥酸,含量可达43%-50%,而油酸和亚油酸含量仅约25%,因此一般认为菜籽油的营养价值较低,而混有大量菜籽油的调和油自然营养价值较低。但目前改良的新双低菜籽油或菜籽卡诺拉油不包括在内,它们的营养价值与花生油相当。   目前市场上食用油种类繁多,约有20多个品种,如色拉油、烹饪油、调和油、花生油、大豆油,一般市民根本无法明白其中差别,现介绍一些基本知识:


色拉油:色拉油是毛油经脱胶、脱酸、脱色、脱臭等工序加工精制而成的高级食用油,主要作凉拌油或作蛋黄酱、调味油等的原料油,它是一种商品名,基本上任何植物油脂经加工都可成为色拉油。


调和油:调和油是多种油脂按一定比例调和,旨在平衡不同油脂中脂肪酸含量的组成比例,利于人体的营养吸收。有市民认为调和油营养配比最合理,但这仅仅是理论上的。食用调和油现只有一个制订多年的行业标准,因为对各种配料标明配比没有明确要求,导致食用调和油市场混乱。一些不负责任的企业在调和油里面加入大量的棕榈油,有的花生调和油中根本不含花生油成分,甚至还有一些不法厂商竟用低廉有害的花生香精掺入冒充成本较高的花生油等等。据了解,新行业标准即将出台,届时调和油各种配料配比将有具体明确的要求。


大豆油:我国年产大豆1700万吨,而进口大豆达2700万吨,大豆油260万吨。国产大豆主要用于制作食品,用于榨油的部分很少,另有极少部分出口。因此,市面上的大豆油原料主要依赖国外,而美国大豆品种是采用转基因技术育成的。转基因就是把其他植物或人工构建的基因导入到目标作物中,从而使某个性状得到改善。如把抗除草剂基因、高油份基因等导入到大豆品种中。转基因技术是农作物育种的一项高新技术,它极大地提高了农作物的产量、品质、抗性等,但也存在隐患,即导入的外缘基因是否存在某种不利?对这个问题尚在争论之中,谁也没法得出肯定的答复。


  关于菜油价格:我国油菜品种的含油率大约接近40%,理论上讲每生产1公斤菜油需油菜籽2.5公斤,但不可能100%把菜籽中的油分榨出,实际上每公斤菜油需消耗油菜籽近3公斤。以菜籽收购价2.8元/公斤计,每公斤菜油原料成本应不低于8.0元,这还不包括厂方利润、生产成本、运输、包装等各项费用。在选购菜油时,市民应该有这样一个观点:商家不会做赔本生意,当价格明显低于生产成本时,你就要慎购了。


如何鉴别是否掺假


  目前在花生油、菜籽油中掺入的主要是棕榈油。从外观上看,两者其清亮度、颜色很难分辨,那么我们有什么办法可以把这两个油分辨出来呢。有一个非常简便的方法,那就是把油放到冰箱的冷藏室里面冻4个小时以后再拿出来看,没掺假的还是清亮透明,掺了假就变成了糊状的,如果时间再长则完全凝固。此法不适宜鉴别大豆油

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