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咖啡豆的鉴别
时间:2010/3/7 20:50:00   点击:1842

 

 
咖啡豆的鉴别
时间:2008/10/11 11:43:39 来源:网络资源
 
    通过“闻”“看”“压”“色”等几种方法对咖啡豆的品质作简易的判断,这对于咖啡馆的经营者进行原料采购是有非常重要意义的。
    闻 — 新鲜的咖啡豆闻起来有浓香气息,反之则无味或气味不佳。将咖啡豆靠近鼻子,深深地闻一下,是否能清晰地闻到咖啡豆的香气?如果能,代表咖啡豆比较新鲜。相反,若香气微弱,或是已开始出现油腻的哈喇味的话,则表示咖啡豆已不新鲜了。
    看 — 好的咖啡豆形状完整、个头丰硕。反之则形状残缺不一。将咖啡豆倒在手上摊开来看,确定咖啡豆的产地及品种,同时也确定一下咖啡豆烘焙得是否均匀。
    压 — 新鲜的咖啡豆压之鲜脆,裂开的部分有香味飘出。拿一粒咖啡豆,试着用手剥开看看,如果咖啡豆新鲜的话,应该可以很轻易地剥开,而且会有酥脆的声音和感觉。若是咖啡豆不新鲜的话会发现好像很费力才能剥开一粒豆子。把咖啡豆剥开还有一个重点可观察,就是可看看烘焙时的火力是不是均匀。如果均匀,豆子的外皮和里层的颜色应该是一样的。如果表层的颜色明显的比里层的颜色深很多,表示在烘焙时的火力可能太大了,这对咖啡豆的香气和味道也会有影响。
    色 — 深色带黑的咖啡豆,煮出来的咖啡具有苦味;颜色较黄的咖啡豆,煮出来的咖啡带酸味。好的咖啡豆形状整齐、色泽光亮,采用单炒烘焙。冲煮后香醇,回味长久。不好的咖啡豆形状不一,且个体残缺不完整。冲煮后味寡淡,不够甘醇。
    当然,以上这些方法仅是对咖啡最初步的鉴别,真正要想确定一种咖啡豆的品质好坏,最终需要有一个品味的过程。

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